Ingrédients pour 2 personnes

1 filet mignon de porc (200g)
2 échalottes
250g de carottes (jeunes de préférence)
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe de crême fraiche
1 cuillérée à café de moutarde
Pruneaux (dénoyautés de préférence)
Bacon en tranches

Préparation

Inciser le filet mignon sur toute la longueur. Poivrer et fourer de pruneaux et bacon. Arroser d’huile d’olive.
Ficeler lefilet mignon pour ne pas qu’il s’ouvre pendant la cuisson.
Faire revenir les échalottes émincés dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni puis les filets mignons.
Bien saisir la viande sur toutes ses faces, ajouter un peu d’eau pour déglacer puis laisser mijoter 20 minutes environ.
En fin de cuisson, réserver les filets au chaud, et ajouter à la sauce la crème et la moutarde.