La recette vient du livre “Cuisine Attitude” de Cyril Lignac.
POur faire plaisir à Karine, elle est parfaite!
Ingrédients :
- 300 g de filets de daurade, sans la peau, bien désarêtés
- 1 tomate
- 1 mangue mûre
- 1 échalote
- Quelques feuilles de salade (pour la finition)
- La vinaigrette :
- 1 gousse de vanille
- Le jus d’1 citron
- 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Si vous êtes, comme moi, un amoureux des tartares, cette recette originale et parfumée changera vos habitudes.
Si toutefois vous appréciez des contrastes plus forts, ajoutez des noisettes ou des pignons de pin pour que le tout soit encore plus croquant et, de toute façon, faites-vous griller une bonne tranche de pain de campagne.
Passez le doigt sur les filets de daurade afin de bien vous assurer qu’il ne reste plus aucune arête.
Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.
Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.
Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
Hachez l’échalote.
Taillez la tomate en dés, hachez la coriandre.
Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.
Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour prélever les petites graines.
Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.
Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l’échalote, la coriandre, les dés de tomate.
Assaisonnez le tout de vinaigrette.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez vos assiettes de feuilles de salade ; assaisonnez-la avec le reste de vinaigrette, déposez le tartare dessus et servez.
et on embraye pour environ 300 miles en empruntant la mythique route 66 – au lieu d’utiliser la highway 40.
